人間の食行動を「意思決定や遺伝子」ではなく、「外部環境からの刺激」「認知的アフォーダンス」「行動の選択可能性」として解釈する視点は、環境心理学、行動経済学、生態学的心理学（ギブソニアン・アプローチ）を統合したきわめて実証的なアプローチです...

現代人の栄養状態（飽食による肥満・生活習慣病、あるいは格差に起因する低栄養・微量栄養素欠乏）を解明する上で、政治経済学（Political Economy）やフードシステム論（Food Systems Approach）は最も実証的かつ構...

文化人類学や社会学において、食は単なる生物学的な栄養補給やカロリーの摂取を超えた、「社会的な記号（メッセージ）」であり「文化的な秩序（境界線・構造）」そのものであると捉えられます。 進化生物学や遺伝学が「身体が何を求めるか」を問うの...

人間の食生活や栄養状態を「遺伝子の要請（適応論）」ではなく、「獲得できた熱量（カロリー）の生産・保存効率」という歴史学・農学の視点から解き明かすアプローチは、人類の社会構造や文脈を解釈する上で極めて強力なフレームワークです。 この視...

果肉に果糖（フルクトース）を選ぶことには、「動物にとっての魅力（甘味度）」と「植物自身のエネルギー保全（ブドウ糖の節約）」という2つの決定的な理由があります。 決してブドウ糖（グルコース）でダメなわけではありませんが、果糖を使うほう...

果物や一部の植物が果実に果糖（フルクトース）をはじめとする糖類を蓄えるのには、主に種子の拡散（子孫繁栄）とエネルギー代謝・生理的保護という大きな役割があります。 主に次のような目的・機能を持っています。 1. 種子散布...

果糖（フルクトース）は、清涼飲料水や加工食品に使用される「果糖ぶどう糖液糖」などの形で過剰摂取されることで、さまざまな健康リスク（毒性・有害性）を引き起こすことが懸念されています。 果糖は血糖値を急速に上げないという特徴を持ちますが...

ヒトの栄養摂取は、森林での果実主食から、氷河期における肉食・火の利用、そして農耕革命による炭水化物主食への移行という段階を経て劇的に進化してきました。 栄養進化の主要ステージ 樹上生活時代：植物・果実中心 約700万年〜...

大食いでありながらスリムな体型を維持している人々（いわゆる「フードファイター」や大食いタレント）は、一般的な人間の消化・吸収・代謝プロセスとは異なる生理学的・生化学的特徴を持っていることが、バラエティ番組の企画や医療・医学研究者による検査...