栄 養 炭水化物のカロリー割合を50%くらいにしている理由
『日本人の食事摂取基準』における炭水化物の目標量（エネルギー産生栄養素バランス：50〜65%エネルギー）の設定根拠として、下限（約50%）および上限（65%）に関していくつかの理由が記載されています。
1. 下限（約50%）を設けて...
栄 養 
栄 養 日本人って昔ら米を主食にしていたの？
「ずっと米を主食にしてきた」というのは、半分正解で半分は誤解です。
「日本人の主食＝お米」というイメージがありますが、時代や地域、そして身分によって主食の内容は大きく異なっていました。
歴史的な主食の変遷
時代主な食生活...
栄 養 アイヌの人々の食生活はどんなの？
アイヌの人々の食生活は、狩猟・採集・漁労を主軸としながらも、植物の採取や簡素なヒエ・アワなどの農耕を組み合わせた「複合的な自然共生型の食文化」です。極寒の北極圏で純粋な肉食・生食を中心としたイヌイットとは異なり、豊かな森林と河川・海の恵み...
栄 養 イヌイットの人たちの食生活はどんなかな？
イヌイットの伝統的な食生活は、極寒の北極圏という過酷な環境に適応した非常に特徴的なものです。植物がほとんど育たない環境下でありながら、彼らは特有の食事と代謝メカニズムによって健康を維持してきました。
伝統的な食生活の特徴
生の...
栄 養 主食が穀物以外の人たちっているのかな？
穀類（米・小麦・トウモロコシ・大麦など）以外の食べ物を主食として生きてきた民族や地域は、世界中に数多く存在します。
環境的に穀物の栽培が難しかった地域や、熱帯の栄養豊かな植物資源に恵まれた地域を中心に、多様な主食文化が発達してきまし...
栄 養 米国と日本の食事ガイドライン 其の二
日米の違いは、日本の方が長寿であることから、肥満や糖尿病、虚血性心疾患の課題を克服した後、高齢になってから高齢者の低栄養だとか循環器疾患のリスクを評価しているのではないでしょうか。
「生活習慣病（糖尿病・虚血性心疾患など）の制圧・管...
栄 養 米国と日本の食事ガイドライン 其の一
米国（アメリカ合衆国）と日本の食事ガイドライン（「米国人のための食事ガイドライン (Dietary Guidelines for Americans)」および 日本の「食事バランスガイド」・「日本人の食事摂取基準」）は、国民の健康維持・増...
栄 養 特定の大手メーカー拠点・醸造地に生産が集中している
みそやしょうゆの生産が特定の都道府県（しょうゆ：千葉県・兵庫県、みそ：長野県）に大きく集中している背景には、「歴史的・地理的な条件（原料調達と交通の利便性）」と、明治以降の「近代化・産業化（大手メーカーの台頭）」という2つの要素が深く関係...
栄 養 主な発酵食品の生産量、販売量、消費量の違い
日本の代表的な発酵食品である「みそ」「しょうゆ」「納豆」「清酒（日本酒）」を例に、生産量（作る量）、販売量・販売額（市場で流通する規模）、消費量（家計や食卓で消費される傾向）の最新データや特徴的な違いを比較・整理しました。
それぞれ...
栄 養 「特定の場所への高い生産集中」は腸内フローラへ影響する？
大手メーカーによる大規模な工場生産への集中と、道の駅や直売所などで手に入る地域密着型の伝統的発酵食品の利用は、腸内フローラ（腸内細菌叢）の多様性や腸活という観点において非常に興味深い相関があります。
結論からお伝えすると、生産の集中...